آبگوشت قنبید (قم)

حبوبات را از 24 ساعت قبل به‌طور جداگانه در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، 2 تا 3 بار آبِ آن ها را عوض کنید) سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.

روی لیموعمانی‏‏ ها را با چنگال سوراخ کنید و آن‏‏ها را در قابلمه ‏‏ای حاوی 2 پیمانه آب بریزید و به‏‏ مدت 15 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید لیموعمانی ‏‏ها در همان آب بمانند، در هنگام مصرف، آن‏‏ها را از آب خارج کنید.

گوشت، دنبه، حبوبات، پیاز (خردشده) و آب را در قابلمه‏‏ ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی‏‏که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا به‌مدت ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزد. 

در 45 دقیقه آخر پخت، کلم قمری و سیب ‏‏زمینی را به ‏‏همراه لیموعمانی و نعناع ‏‏داغ به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید تا کاملا‌ پخته شود.

رب گوجه ‏‏فرنگی را در تابه ‏‏ای حاوی روغن تفت دهید، زردچوبه را به آن بیافزایید و کاملا‌ تفت دهید سپس آن را به ‏‏همراه پیاز (رنده‏‏ شده) به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید کاملا‌ پخته شود.

در اواخر پخت، آب‏‏غوره، مقداری نمک و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید.

آبگوشت را در ظرفی بریزید، گوشت را از استخوان جدا کنید و به‏‏ همراه حبوبات و سیب‏‏زمینیِ پوست‏‏ گرفته، با گوشت‏‏کوب کاملا‌ بکوبید، دنبه را کنار آن قرار دهید و سرو کنید.